露天風呂なら、兵庫県・姫路、塩田温泉の旅館、夢乃井です。

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穴子の白鷺鍋

やわらかく淡白な穴子の身を、豆乳を使用した和風のお出汁で煮ることで身が固くなりにくく、ふんわりした食感を楽しめます。豆乳のクリーミーなお出汁は牛乳が苦手な方でも不思議!?美味しくお召し上がりいただくことができます。
さらにブラックペッパーを散らせば味が引き締まり、スープまで完食間違いなし。
白鷺のような真白なお出汁で食す「穴子」。姫路にぴったりの一品に仕上がっています。

※プランによってはお料理コースに含まれない場合がございますのでご注意ください

このお料理をお召し上がりいただけるプランは

露天風呂付お部屋食プラン　　量より質会席プラン

穴子あれこれ豆知識

〈穴子とは〉

穴子は夜行性で、昼間は海底に穴を掘って潜ったり岩穴に潜んでいることから「穴子」と名付けられました。
また体の側面に規則正しく白い点々が並んでいて、これが棒秤の目盛りに似ていることから「はかりめ」とも呼ばれます。穴子の栄養価は高く、高タンパクで動脈硬化を防ぐ効果があるEPA(エイコサぺンタエン酸)と言う脂質成分を多量に含み、目や皮膚の健康・味覚・聴覚の維持、夜盲症等に効果があり、ミネラル分のナトリウム、カリウムも豊富な上にローカロリーなヘルシー食材です。

姫路名物〈伝助穴子〉

「伝助穴子」って聞いた事ありますか?穴子の中でも特に大きいサイズの1本300g以上の穴子の事で、鱧のように骨切りしないと食べられないのが大きな特徴です。
「伝助」という名前の由来は、兵庫県の昔話に出てくる「大きくて役に立たない」伝助という人物からとっているそうで、大きい穴子も大きくて骨が太く、食べにくいため昔は捨てられていたことから、「伝助穴子」の名前が付いたと言われています。肉厚で脂ののりがとても良く、今では高級食材として食べられています。

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