夢乃井便り
夢の里のシビエ
- 2015/12/28(月) 夢乃井のお料理やお飲み物
毎年、ゆめの里の冬の底冷えは厳しいです。
この時期にイノシシを食す文化を先人たちは考え出しました。
味噌ベースの出汁にこの時期に脂の乗ったイノシシをたっぷりの野菜と一緒に食べると体の芯から温まります。
夢乃井では以前からぼたん鍋を求めて来られるお客様も多く、冬の名物料理の一つです。
赤味噌ベースのお味噌に柚子胡椒を加え、厚切りのしし肉をコトコト煮ていきます。
しし肉は長く煮るほど柔らかくなり旨味が凝縮します。
冬の寒空を眺めながら熱燗をお供にゆめの里のジビエ料理をお楽しみ下さい。
〈ぼたん鍋会席 スタンダード〉
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